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Una Jornada para el Periodismo Gastronómico


En el marco de la  Semana de la Gastronomía Española organizado por la Embajada de España en Venezuela, el próximo jueves 26 de febrero de 2015 se celebrará una Jornada de Periodismo Gastronómico dedicada a  la escritura de la crítica gastronómica y el uso

La cocina venezolana se sirve página a página


Recetarios se publican desde siempre, y lograr el registro de los sabores venezolanos es fundamental para que sobrevivan, se multipliquen y viajen. Pero en los estantes y anaqueles de las librerías locales ya no se consiguen únicamente recetarios, en los últimos meses

5 paradas de sabor latino en Miami


Un viaje a Miami es una excelente oportunidad para probar sabores de toda América Latina. Las razones son obvias. Inmigrantes del Caribe, Centroamérica y América del Sur poco a poco van convirtiendo sus platos típicos en lo típico miamero. Afortunadamente ya  no

Una Jornada para el Periodismo Gastronómico

Publicado en by zinnia100 Publicado en Agenda golosa, periodismo gastronómico | Deja un comentario  

JORNADA PERIODISMO GASTRONOMICO-01En el marco de la  Semana de la Gastronomía Española organizado por la Embajada de España en Venezuela, el próximo jueves 26 de febrero de 2015 se celebrará una Jornada de Periodismo Gastronómico dedicada a  la escritura de la crítica gastronómica y el uso de redes y herramientas digitales para la promoción de restaurantes además de entender el alcance internacional de la cocina de vanguardia española.

Para la jornada, la Embajada traerá como invitado el crítico español José Ramón Navarro Pareja quien es colaborador del diario La Razón, es doctorando en Periodismo en la Universidad Cardenal Herrera-CEU de Valencia y se desenvuelve como profesor del Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico organizado por The Foodie Studies y del Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional organizado por la Universidad Complutense de Madrid.

Navarro Pareja trabaja desde hace un par de años la vinculación entre gastronomía de vanguardia y arte por lo que dedicará parte de la jornada al tema con un excepcional recorrido histórico por las relaciones entre cocina y arte. Sigue leyendo

La cocina venezolana se sirve página a página

Publicado en by zinnia100 Publicado en El come libros, Recomendados | Deja un comentario  

la foto 2 (4)Recetarios se publican desde siempre, y lograr el registro de los sabores venezolanos es fundamental para que sobrevivan, se multipliquen y viajen. Pero en los estantes y anaqueles de las librerías locales ya no se consiguen únicamente recetarios, en los últimos meses se han presentado siete (7)  libros que ofrecen compilaciones de artículos, ensayos históricos y -claro-  recetas para recorrer la geografía culinaria venezolana.

No los he leído todos pero les hago una breve reseña de cada uno. El entusiasmo por la gastronomía venezolana poco a poco ha ido ganando cocineros, escuelas de cocina, mesas de mantel blanco, mucho centimetraje y por lo visto lectores.

Viajando por Venezuela

“Cocinar es meter el paisaje en la olla”  cita de Josep Plá,  es la frase inicial del libro de cocina carabobeña “El paisaje en la olla” escrito por Zoraida Barrios  (mejor conocida como Mamazory), y el investigador Rafael Cartay, quienes recorren la cocina y gastronomía del estado Carabobo para mostrarnos la historia de los pueblos y los sabores de la región central.

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5 paradas de sabor latino en Miami

Publicado en by zinnia100 Publicado en Probé y me gustó | 2 Comentarios

10495814_10152406454037551_8995085183443938244_o Un viaje a Miami es una excelente oportunidad para probar sabores de toda América Latina. Las razones son obvias. Inmigrantes del Caribe, Centroamérica y América del Sur poco a poco van convirtiendo sus platos típicos en lo típico miamero.
Afortunadamente ya  no son los “tacos” de Taco Bell y el cafecito cubano lo más exótico de la ciudad. Hay de todo y para todos los gustos y bolsillos.
Además ese “melting pot” de culturas en lo que se ha convertido la ciudad, se siente sobre todo en el paladar.

Empanadas argentinas, arepas y tequeños venezolanos, cochino frito haitiano, mofongo puertorriqueño, mariscos creole, tacos al pastor, café de costa rica, tiraditos y ceviches peruanos por doquier… la cocina latinoamericana y su inmensa variedad ya se ha convertido en el plato fuerte del menú.

Aquí van mis 5 lugares recomendados para deleitarse con sabores latinos (o de orígen latino). Eso si, casi todas entre Wynwood Art District y Midtown donde estuve la mayor parte del tiempo. En Coral Gables, Downtown y Alton Road también hay maravillas pero por ahora van estas 5 paradas. Sigue leyendo

España en el paladar

Publicado en by zinnia100 Publicado en El come libros, Recomendados | Deja un comentario  

Portada_GRE_AprobadaLa guía de restaurantes Españoles en Caracas que acaba de publicar la Embajada de España en Venezuela ofrece una bitácora para todo aquel que quiera darse un recorrido por su gastronomía sin salir de la ciudad. Vanessa Rolfini, periodista y amiga fue la coordinadora editorial de este proyecto que la hizo recorrer la ciudad de punta a punta para entrevistar, conocer y probar cada uno de los 53 restaurantes que hoy forman parte de la guía.

Son muchos y todo el que se enteraba le sugería alguno y es que los restaurantes españoles abundan en esta ciudad.  Están los restaurantes de las asociaciones y clubes españoles que tenemos en Caracas: Gallegos, Canarios, Vascos, Catalanes entre otros. Igualmente abundan las tascas, los de mantel blanco y algunos comedores sencillos ubicados en los cuatro puntos cardinales. Sigue leyendo

Cupcakes veganos complacen todos los paladares

Publicado en by zinnia100 Publicado en Probé y me gustó, Recomendados | Deja un comentario  

bunnie cakes   Mariana Cortez es una emprendedora venezolana que tiene en Miami (Wynwood) una pastelería  vegana que ofrece delicias sin gluten, sin huevos, sin leche, sin nueces y aún así todo es delicioso. Bunnie Cakes es el nombre del lugar que abrió hace poco más  de año y medio y desde que entras notas que se trata de un lugar hecho con mucho corazón.
“Mi hijo mayor Luke tenia 18 meses y tenía un retraso en el habla y muchos  problemas digestivos, me puse a investigar y comencé a enterarme de los  beneficios de la dieta sin gluten, ya él era intolerante a la lactosa así que cuando  quise comprarle su torta de cumpleaños para celebrar sus 2 años no encontré
ningun lugar que pudiera hacerme una con esos requerimientos.” Explica  Mariana que pronto puso manos a la obra y comenzó a experimentar en su propia cocina haciendo cupcakes para sus hijos. Sigue leyendo

Atrapar pulso y huella de los alimentos tiene su ciencia

Publicado en by zinnia100 Publicado en Recomendados | Deja un comentario  

adriana-bravoEn el Centro Tecnológico Polar, un equipo de químicos, biólogos e ingenieros químicos trabaja descifrando los aromas y sabores de los alimentos para resolver problemas de calidad y apoyar al  desarrollo de nuevos productos. Desde lograr la estabilidad de los sabores de la cerveza hasta identificar el mejor cacao posible para la producción del Toddy, cada proyecto  que ocupa a este equipo combina las herramientas objetivas que ofrece la ciencia con el apoyo subjetivo pero ultra poderoso del olfato y el paladar humano.

Adriana Bravo – Gerente de Investigación y Soporte Analítico- tiene 25 años en la empresa y ha  dedicado 25 años a un proyecto que todavía requiere de más estudios: estabilidad sensorial de la  cerveza en anaquel. “Problema fácil no es, y es de hecho  un problema tras el que están todas las  cervecerías del mundo y que puede resumirse de la siguiente manera : tratar de producir la cerveza más estable del mundo, es decir, una cerveza que cuando se produzca permanezca fresca aunque la tengas en el anaquel, en el supermercado, en la licorería, en el depósito …que no tengas que mantenerla en frio –porque eso cuesta mucho- y que cuando la tomes esté como recién producida”, señala. Ese estudio ha arrojado grandes adelantos, reconocidos incluso nternacionalmente, sin embargo todavía es necesario seguir investigado.  Sigue leyendo

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