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Galanga de aniversario


Ya han pasado dos años desde que cuatro emprendedores amantes de la gastronomía decidieran abrir en un breve local del  Mercado Municipal de Chacao, lo que comenzó siendo una vitrina para los artesanos gastronómicos venezolanos y poco a poco se ha ido convirtiendo en

Cena de Gala por una Margarita Gastronómica


El próximo 26 de julio el colectivo Margarita Gastronómica celebrará su 2da Gran Cena de Gala, este año inspirada en el proyecto de lograr la denominación de origen del ají margariteño y los productos con indicación geográfica insular exclusiva o particular de

Nuestros panes serán los protagonistas


Por tercer año consecutivo Fundación Bigott organiza su encuentro gastronómico, un espacio que se configura para presentar la diversidad gastronómica de Venezuela a partir de sus cocinas regionales.  Este año el tema central del encuentro será Los panes en

Galanga de aniversario

Publicado en by zinnia100 Publicado en Para llevar, Recomendados | Deja un comentario  

los cuatros sociosYa han pasado dos años desde que cuatro emprendedores amantes de la gastronomía decidieran abrir en un breve local del  Mercado Municipal de Chacao, lo que comenzó siendo una vitrina para los artesanos gastronómicos venezolanos y poco a poco se ha ido convirtiendo en una tienda gourmet con excelente variedad de productos para el que le gusta comer bien y/o disfruta cocinar sano, diferente, variado y sobre todo delicioso.

Galanga se llama esta tiendita gourmet ubicada en el nivel Mezzanina del mercado de Chacao que con el impulso de Joanna Vegas y Alberto Spinetti -autores de las sales de Glam Foods- y Elvira Fernández y Reinaldo Armas–de las Mieles Alvearium- han convertido este local en una caja de Pandora llena de sabores propios y exóticos.

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Cena de Gala por una Margarita Gastronómica

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Invitacion (1)
El próximo 26 de julio el colectivo Margarita Gastronómica celebrará su 2da Gran Cena de Gala, este año inspirada en el proyecto de lograr la denominación de origen del ají margariteño y los productos con indicación geográfica insular exclusiva o particular de la Isla Margarita.

Este evento se llevará a cabo en el Restaurante Guayamurí del Hotel Bella Vista y estará a cargo de 30 profesionales de la cocina local.

Más de 120 personas se encargaran de estructurar la cena (estudiantes, cocineros, ayudantes y voluntariado). El menú presentado será a 6 tiempos y todos los platos estarán inspirados en la cocina margariteña y las diferentes propuestas de la escena gastronómica actual a las que los chef les agregaran su marca característica, sus ideas y conceptos, guardando que los protagonistas sean siempre los ingredientes regionales. Sigue leyendo

Nuestros panes serán los protagonistas

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Acemita-TocuyanaPor tercer año consecutivo Fundación Bigott organiza su encuentro gastronómico, un espacio que se configura para presentar la diversidad gastronómica de Venezuela a partir de sus cocinas regionales.  Este año el tema central del encuentro será Los panes en Venezuela: tradición y modernidad, y se llevará a cabo en el Mercado de Chacao los días viernes 8 (entre la 1.00 pm y las 8.00 pm) y sábado 9 (entre la 1.00 pm y las 7.00 pm) de agosto del presente año. Sigue leyendo

“Perú Sabe” se proyecta en la Cinemateca

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Peru-Sabe-Gaston-y-Ferran1El próximo jueves 10 de julio en la Cinemateca Nacional del Museo de Bellas Artes -y gracias a una iniciativa de la Asociación de Comunicadores Gastronómicos de Venezuela ACOGAVE y al apoyo de la Embajada de Perú en Venezuela y la Cinemateca Nacional de Venezuela- se proyectará el documental “Perú Sabe, la cocina, arma social”,  filme que hace un recorrido por los aciertos de la gastronomía peruana de la mano de dos reconocidos cocineros Gastón Acurio y Ferrán Adriá.

 

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O inventamos o cerramos…Vender comida en tiempos de escasez

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Castaneda, chef and owner of La Guayaba Verde restaurant, looks for goods in the storeroom of the restaurant in Caracas

Foto de Carlos García /Reuters

Hace unos días un chichero de esos que tienen más años que la esquina en la que se estacionan, respondió bromeando ante mi sorpresa de que aún pueda ofrecer leche condensada a sus clientes: busque en google la receta, el secreto está en cómo conseguir la leche y el azúcar…

No es ningún secreto que hoy en día en Venezuela todo el que vende comida está metido en una espiral que comprende inflación, escasez, precios justos, ley del trabajo, alquiler del local y hasta el trato a los manifestantes si están en zona de protestas.

A todos los que entrevisto les pregunto lo mismo: ¿Cómo hacen para sobrevivir? Las respuestas son de todo tipo: pagamos sobreprecio por los productos, nos levantamos de madrugada para hacer una gira por los mercados de la ciudad, compramos en otras ciudades, tenemos personal dedicado a ir a los supermercados y la más lógica de todas: hemos tenido que cambiar el menú.sumito 2

“Por principio yo no le digo a un cliente en el restaurante (Mondeque) “NO HAY”, así que cuando es imposible hacer un plato por falta de un ingrediente, invento otro plato y saco de la carta el que ya no sale. Me fastidia la posición quejumbrosa que hace que le digamos a un cliente que un plato de la carta no lo hay por culpa de la escasez, cuando por sustitución pudo haberse subsanado”, explica Sumito Estévez que ha tenido incluso que cerrar su restaurante en Margarita un par de días por falta de gas.

“Debido a que en mi mundo culinario los grandes protagonistas son los vegetales y su frescura (para mí la proteína es una guarnición), no he sido tan afectado ya que soy feliz con lo que consigo…En algunos casos hasta he convertido la situación en una oportunidad, ya que por ejemplo la falta de harina precocida de maíz me llevó a aprender a hacer harina de maíz pilado y ahora no me provoca de otra manera.”

eduardo castañeda2El chef Eduardo Castañeda del Restaurante La Guayaba Verde asegura que lo peor no ha sido la escasez: “El 2013 fue un año muy duro: la muerte de Chavez, la inestabilidad post-electoral, la LOTTT, las nuevas normas del indepabis, el desabastecimiento y la inflación galopante. Yo reduje la carta en un 50%… Me niego a hacer cola de una hora o más, o mandar a todo el personal para abastecerme del equivalente a un saco de harina o una caja de leche. Si no hay harina para hacer polvorosa, pues pebre con puré de ñame o probar con harina de plátano… Claro que todos esperamos que se normalice la situación, pero quien quita y la dificultad nos hace más creativos.”

Desde repensar la estructura de costos, hasta mejorar la gestión de los inventarios y reducir así la pérdida de alimentos, los cocineros han tenido que reinventarse.

“Yo, en la medida de lo posible, pienso sustituir los platos según consiga algunas cosas. Como solo tengo tres platos principales, variar la carta es sencillo. Lo mismo hago con el menú ejecutivo. Como dicen por allí, aprovechar las oportunidades que encierran las adversidades: ahora somos un bistro de cocina venezolana…” concluye Eduardo Castañeda que ha tenido que reinventar todo su restaurant y diversificar sus servicios.

sumito 1“Obviamente preferiría que no hubiese escasez, dice Sumito Estévez, “especialmente porque es muy difícil (por no decir imposible) poseer una estructura de costos, pero esta coyuntura ha traído algo bueno (muy bueno) y es que los cocineros estamos definiendo los menús en función de estacionalidad y oportunidad… lo que a la larga construye mejores menús. Ojalá que cuando vuela a haber de todo, no perdamos lo ganado: finalmente estamos visitando los mercados”.

Fotos tomadas de La PatillaCortes en Juliana

Paula’s Cake: dulzura con sabor casero

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paulas cakes 4

La torta renacer, la favorita del lugar

En este localcito detrás de la Plaza Washington en El Paraíso la promesa está escrita en el cartel de la entrada: las mejores tortas del oeste de Caracas. Y la popularidad del lugar parece confirmarlo. Desde las diez de la mañana hasta las siete de la noche,  decenas de personas se endulzan la vida diariamente en este lugar que no admite dietas ni medias tintas, cada trozo de torta en Paula´s Cakes es para disfrutarlo sin remordimientos.

Y es que no estamos hablando de cualquier torta. En el menú del lugar, el comensal se encuentra con todo un menú de tortas de esas que no se encuentran en cualquier panadería que presuma de pastelería. Bizcochos tradicionales elaborados con la honestidad de las recetas caseras pero reinventados por la señora Paula Cardona con frutas, cremas, chocolate y fusiones de sabores perfectas para el paladar dulcero del venezolano. Sigue leyendo

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