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Al piñonate hay que darle paleta


“Este no es un dulce que hace cualquiera…hay que prepararse a pasar unas 4 horas dándole paleta a ese melao´” explica el cronista del Municipio Marcano de la Isla de Margarita, Alexis Marín Cheng. Tan es así, que el piñonate actualmente lo preparan

Comer justo, sano y limpio mucho más que una moda


La palabra “orgánico” actualmente se escucha por todos lados principalmente acompañando todo aquello que quiera venderse como saludable y natural. Mercados enteros de productos orgánicos buscan atrapar la atención de miles de personas que quieren cuidar su

Panorámica de la cocina callejera venezolana (II parte)


«Hay ocasiones en que lo típico, lo pintoresco, lo humilde, lo decadente, lo sórdido y lo desaforado, todo junto o cada cosa por su lado, se dan cita en estos lugares y uno acude en el entendido de que los consume bajo su propio riesgo», señala Alejandro Escalante en

Al piñonate hay que darle paleta

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Foto tomada del blog Gastronomía en Venezuela.

“Este no es un dulce que hace cualquiera…hay que prepararse a pasar unas 4 horas dándole paleta a ese melao´” explica el cronista del Municipio Marcano de la Isla de Margarita, Alexis Marín Cheng. Tan es así, que el piñonate actualmente lo preparan únicamente dos familias del caserío Fuentidueño en la parroquia San Juan Bautista de la Isla de Margarita.  De sus orígenes no hay datos certeros, pero es obvio que se trata de una receta mestiza como casi toda la gastronomía venezolana. “Dicen que los españoles que llegaron a la zona cuando la destrucción de Cubagua (1542),  llamaron así esta preparación porque las semillas de la lechoza se asemejan a los piñones” añade Marín Cheng.  Sigue leyendo

Comer justo, sano y limpio mucho más que una moda

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La palabra “orgániScreen Shot 2015-06-02 at 9.52.38 AMco” actualmente se escucha por todos lados principalmente acompañando todo aquello que quiera venderse como saludable y natural. Mercados enteros de productos orgánicos buscan atrapar la atención de miles de personas que quieren cuidar su alimentación y salud. ¿Es una moda? ¿Una tendencia?

En su definición más simple, lo orgánico es aquello que tiene armonía y consonancia. Michael Pollan –reconocido periodista y activista del tema de la alimentación en Estados Unidos- escribe en su libro “En defensa de la comida” un dato que resulta muy llamativo: “Una dieta basada en cantidad más que en calidad ha traído a una nueva criatura al escenario mundial: el ser humano que puede ser al mismo tiempo sobrealimentado y desnutrido, dos características raramente encontradas en el mismo cuerpo durante toda la larga historia natural de las especies.” Y es que en la dieta promedio de los habitantes de este lado del mundo (y cada día más del mundo entero) mucho de lo que consumimos aporta grandes cantidades de calorías y cada vez menos nutrientes. ¿Gordos pero desnutridos? Suena absurdo pero así es y en contraposición a esa tendencia ha surgido un movimiento mundial que aboga por volver a las raíces, por rescatar los alimentos buenos, limpios y justos. Sigue leyendo

Panorámica de la cocina callejera venezolana (II parte)

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mercadoanjacinto1906«Hay ocasiones en que lo típico, lo pintoresco, lo humilde, lo decadente, lo sórdido y lo desaforado, todo junto o cada cosa por su lado, se dan cita en estos lugares y uno acude en el entendido de que los consume bajo su propio riesgo», señala Alejandro Escalante en el libro La tacopedia, dedicado al indiscutible rey de la comida callejera mexicana.

Comer a pie de calle es un riesgo que millones están dispuestos a correr por muchas razones: económicas, sociales o simplemente por gusto. Un gusto que, por cierto, ha ido cambiando y adaptándose con el tiempo. De acuerdo con los testimonios de los cronistas de fines del siglo XIX, en el extinto Mercado de San Jacinto los caraqueños se deleitaban con helados, chicha de arroz o andina, carato de masa y acupe, y ponche de barrilito. Había también expendios de repostería criolla, cachapas, bollos y hallacas. Sigue leyendo

Panorámica de la cocina callejera venezolana (I)

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Comer a cielo abierto, de pie, al borde de la acera, comer sin rituales, solo o acompañado, apurado o en tránsito, en locales que pueden, o no, tener las condiciones de higiene: la comida callejera es parte del paisaje en todos los centros urbanos del mundo, y se cuentan por millones las personas que a diario venden y consumen sus productos.

En mayo de 2014 se celebró en Ciudad de México el congreso Mesa América, que reunió a cocineros, periodistas, filósofos, antropólogos y representantes de múltiples disciplinas alrededor de un único tema: la cocina callejera. La reconocida chef mexicana Josefina Santa Cruz compartió con los presentes algunas impresionantes cifras tomadas de un informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO): la comida callejera mueve en el mundo 127.000 millones de dólares al año y cada día 2.500 millones de personas comen en la calle (aproximadamente el treinta por ciento de la población mundial). Sigue leyendo

El futuro de la cocina ¿estará en los laboratorios?

Publicado en by zinnia100 Publicado en El come libros, Recomendados | 1 Comentario
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Los supersónicos a la hora del almuerzo

Desde hace un buen tiempo para acá, los seres humanos fantaseamos con lo que será la comida del futuro y siempre hay pequeñas cápsulas que hacen el papel de primer plato, segundo plato y postre.  La comida de los astronautas ha confirmado un  poco más esa idea. ¿Una pastillita de almuerzo? ¿eso es todo? Si, eso es todo.
Efectivamente para allá es donde apuntan las grandes innovaciones culinarias del  futuro,  las grandes innovaciones del mundo de la alimentación ya están cocinándose a fuego lento en un laboratorio.
No resulta difícil adivinar la gran sorpresa que fue para muchos la primera vez que estuvieron frente a un atún enlatado, una “carne de almuerzo” o una sopa de sobre.
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El hambre que no conocemos

Publicado en by zinnia100 Publicado en El come libros | 2 Comentarios


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Hace unos días un futbolista europeo de esos que son una gran celebridad en el mundo entero, decidió tatuarse en el cuerpo 50 nombres. Nombres tomados al azar, pero que representan 50 de las 805 millones de personas que hoy en día viven con hambre.

Zlatan Ibrahimovic es el futbolista y su equipo el Paris Saint Germain. Acostumbrado a las miradas, a los autógrafos y a una excesiva atención mediática decidió convertir un gol en una oportunidad para llamar la atención sobre un tema del que casi nadie quiere hablar y casi todos preferimos obviar.  #805millionnames es el hashtag de la campaña para la que el World Food Programme lo reclutó.

 

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