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Aprender a comer: ¿Asignatura obligatoria?


Recientemente estuvo en Venezuela la chef norteamericana Ann Cooper. Una cocinera que abandonó las estrellas y los restaurantes para ocuparse de los comedores escolares. Ampliamente conocida en Estados Unidos por su campaña a favor de la comida sana en la escuela, Cooper

La verdad sobre las yuquitas de McDonalds


Desde principios de 2015 se ha comentado sobre la sustitución de las papitas fritas de Mc Donalds por yuquitas fritas. Ese combo, el trio hamburguesa, papitas y refresco cambió... y para muchos fue una mala noticia. Tanto se habló del tema en las redes sociales, que el

Al piñonate hay que darle paleta


“Este no es un dulce que hace cualquiera…hay que prepararse a pasar unas 4 horas dándole paleta a ese melao´” explica el cronista del Municipio Marcano de la Isla de Margarita, Alexis Marín Cheng. Tan es así, que el piñonate actualmente lo preparan

Aprender a comer: ¿Asignatura obligatoria?

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Ann-Cooper-chef-estadounidense-Cortesia_NACIMA20150526_0030_6Recientemente estuvo en Venezuela la chef norteamericana Ann Cooper. Una cocinera que abandonó las estrellas y los restaurantes para ocuparse de los comedores escolares. Ampliamente conocida en Estados Unidos por su campaña a favor de la comida sana en la escuela, Cooper se presentó en el Teatro de Chacao y compartió muchos números y reflexiones que alarman a cualquiera. Por ejemplo: según la Organización Mundial de la Salud, 42 millones de menores de cinco años en el mundo padecen sobrepeso o son obesos. Si consideramos que las enfermedades relacionadas con la alimentación son de las más mortales, no sorprende la predicción de que su generación será la primera en vivir menos de media que la de sus padres. Repito: 42 millones de niños en el mundo están comiendo tan mal que probablemente vivan menos que sus padres. Sigue leyendo

La verdad sobre las yuquitas de McDonalds

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Desde pri0012051850ncipios de 2015 se ha comentado sobre la sustitución de las papitas fritas de Mc Donalds por yuquitas fritas. Ese combo, el trio hamburguesa, papitas y refresco cambió… y para muchos fue una mala noticia. Tanto se habló del tema en las redes sociales, que el gerente de comunicaciones de la empresa tuvo que salir a explicar que se trataba de un problema de distribución.

Pasados los meses sabemos que efectivamente hay un problema de distribución, pero de divisas. Las papitas que era lo único que la empresa Arcos Dorados de Venezuela todavía importaba, ya no pueden traerse al país porque sería simplemente pagar papitas fritas a precio de pepitas de oro.

Lo cierto es que en Mc Donalds han estado desde hace casi dos (2) años tratando de resolver este tema y ofrecerle a los venezolanos buenas opciones. Los cambios siempre son difíciles y sustituir un sabor que ya estaba tan bien ubicado en el gusto del comensal no es tarea facil. Sigue leyendo

Al piñonate hay que darle paleta

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Foto tomada del blog Gastronomía en Venezuela.

“Este no es un dulce que hace cualquiera…hay que prepararse a pasar unas 4 horas dándole paleta a ese melao´” explica el cronista del Municipio Marcano de la Isla de Margarita, Alexis Marín Cheng. Tan es así, que el piñonate actualmente lo preparan únicamente dos familias del caserío Fuentidueño en la parroquia San Juan Bautista de la Isla de Margarita.  De sus orígenes no hay datos certeros, pero es obvio que se trata de una receta mestiza como casi toda la gastronomía venezolana. “Dicen que los españoles que llegaron a la zona cuando la destrucción de Cubagua (1542),  llamaron así esta preparación porque las semillas de la lechoza se asemejan a los piñones” añade Marín Cheng.  Sigue leyendo

Comer justo, sano y limpio mucho más que una moda

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La palabra “orgániScreen Shot 2015-06-02 at 9.52.38 AMco” actualmente se escucha por todos lados principalmente acompañando todo aquello que quiera venderse como saludable y natural. Mercados enteros de productos orgánicos buscan atrapar la atención de miles de personas que quieren cuidar su alimentación y salud. ¿Es una moda? ¿Una tendencia?

En su definición más simple, lo orgánico es aquello que tiene armonía y consonancia. Michael Pollan –reconocido periodista y activista del tema de la alimentación en Estados Unidos- escribe en su libro “En defensa de la comida” un dato que resulta muy llamativo: “Una dieta basada en cantidad más que en calidad ha traído a una nueva criatura al escenario mundial: el ser humano que puede ser al mismo tiempo sobrealimentado y desnutrido, dos características raramente encontradas en el mismo cuerpo durante toda la larga historia natural de las especies.” Y es que en la dieta promedio de los habitantes de este lado del mundo (y cada día más del mundo entero) mucho de lo que consumimos aporta grandes cantidades de calorías y cada vez menos nutrientes. ¿Gordos pero desnutridos? Suena absurdo pero así es y en contraposición a esa tendencia ha surgido un movimiento mundial que aboga por volver a las raíces, por rescatar los alimentos buenos, limpios y justos. Sigue leyendo

Panorámica de la cocina callejera venezolana (II parte)

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mercadoanjacinto1906«Hay ocasiones en que lo típico, lo pintoresco, lo humilde, lo decadente, lo sórdido y lo desaforado, todo junto o cada cosa por su lado, se dan cita en estos lugares y uno acude en el entendido de que los consume bajo su propio riesgo», señala Alejandro Escalante en el libro La tacopedia, dedicado al indiscutible rey de la comida callejera mexicana.

Comer a pie de calle es un riesgo que millones están dispuestos a correr por muchas razones: económicas, sociales o simplemente por gusto. Un gusto que, por cierto, ha ido cambiando y adaptándose con el tiempo. De acuerdo con los testimonios de los cronistas de fines del siglo XIX, en el extinto Mercado de San Jacinto los caraqueños se deleitaban con helados, chicha de arroz o andina, carato de masa y acupe, y ponche de barrilito. Había también expendios de repostería criolla, cachapas, bollos y hallacas. Sigue leyendo

Panorámica de la cocina callejera venezolana (I)

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Comer a cielo abierto, de pie, al borde de la acera, comer sin rituales, solo o acompañado, apurado o en tránsito, en locales que pueden, o no, tener las condiciones de higiene: la comida callejera es parte del paisaje en todos los centros urbanos del mundo, y se cuentan por millones las personas que a diario venden y consumen sus productos.

En mayo de 2014 se celebró en Ciudad de México el congreso Mesa América, que reunió a cocineros, periodistas, filósofos, antropólogos y representantes de múltiples disciplinas alrededor de un único tema: la cocina callejera. La reconocida chef mexicana Josefina Santa Cruz compartió con los presentes algunas impresionantes cifras tomadas de un informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO): la comida callejera mueve en el mundo 127.000 millones de dólares al año y cada día 2.500 millones de personas comen en la calle (aproximadamente el treinta por ciento de la población mundial). Sigue leyendo

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