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Vuelve la hallaca negra

Con guiso de bacalao

La hallaca negra se ha convertido en el plato consentido de Sandro Mazzucato. Su inclusión en el menú fue toda una sorpresa en la navidad del año 2008 cuando aún estaba al frente de Il Patriarca Ristorante. Ahora ya cumple 4 años como  protagonista de su cocina en esta época del año.

Para paladares curiosos, amantes del bacalao o simplemente deseosos de probar otra versión de nuestro plato típico navideño, la hallaca negra puede pedirse por encargo para banquetes y hasta para comer en casa en paquetes de 2 hallacas -envasadas al vacío- que le ofrecen mayor tiempo de conservación sin congelar.

La preparación de este plato es igual a la de una hallaca tradicional, con sutiles diferencias tales como que en lugar de aceite vegetal se le agrega aceite de oliva, la manteca de cerdo es sustituida por manteca vegetal y aparte del onoto se le añade tinta de calamar a la masa. Entretanto, la típica hoja de plátano se mantiene como parte esencial de la receta.

La masa es pintada con tinta de calamar

Para los que prefieren irse por lo tradicional, Mazzucato también ofrece la hallaca caraqueña, bollos (con o sin picante), ensalada de gallina, pan

de jamón, dulces tradicionales y platos típicos de la navidad italiana.

Su vasta experiencia como restaurador y organizador de eventos le da la capacidad para hacer de su fiesta o celebración un evento con la mejor gastronom ía, música (italiana, lírica, boleros, etc) y la ambientación propia de las ocasiones especiales.

 

Para más información y/o encargos pueden contactarlo al:

(0212) 6250942

(0212) 6182622

 

La receta para los que quieran intentar hacer hallaca negra en casa:

Ingredientes para el guiso:
1 vaso de vino blanco
100 gr de papelón
4 kg de bacalao
1 ½ de aceite de oliva
150 gr de ajoporro (parte blanca)
½ taza de alcaparra pequeña
½ taza de cebollín (parte blanca y verde)
300 gr de pimentón rojo picado
4 ají dulces completos picados
1 ají picante picado (sin semilla)
½ taza de almendras fileteadas
200 gr de aceitunas verdes con hueso
3 tazas de caldo de pescado
150 gr de encurtido

Ingredientes para la masa:
1  ½ kg de harina de maíz
3 tazas de caldo de pescado
2 tazas de aceite de oliva
1 taza de manteca vegetal
15 gr de tinta de calamar (15 sobres)

Decoración:
1kg de pimentón rojo
1 cucharada de aceite
Alcaparras bebé (4 por hallaca)
200 gr de aceitunas verdes
200 gr de uvas pasas (de 6 a 8)

Publicado en by Zinnia Martínez Publicado en Para llevar, Recomendados

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