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La mitad de nuestros alimentos se convierte en desperdicio


 Hoy en el mundo, millones y millones de toneladas de comida son tirados a la basura. Por razones diversas- y casi todas injustificadas- estamos desperdiciando cantidades absurdas de alimentos como si viviéramos en un mundo donde nadie pasa hambre. La sobreabundancia

La Cafunga: dulce secreto de Barlovento


"Cuando los esclavos llegaron a estas tierras no traían ni siquiera la ropa puesta, lo único que les quedaba era memoria", relata Ernesto J. Parra parado frente a un árbol de cacao de la Hacienda La Ceiba, lugar en el que tres generaciones de la misma familia conviven

Olleta de gallo: la hallaca líquida


Este plato es casi una reliquia.  No se consigue fácilmente quien quiera y sepa cómo preparar este laborioso caldo que requiere días para estar en el punto exacto. El profesor José Rafael Lovera en su libro Historia de la alimentación en Venezuela narra que el

Tamales con historia

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Excerpt: En la frontera entre Los Chaguaramos y Santa Mónica está ubicada una heladería Crema Paraiso desde hace casi 60 años. Ese Crema Paraiso es un ícono de la zona que tiene bajo su ala otro expendio de comida con tanta historia y sabor como la heladería: el carrito de tamales mexicanos. El señor Antonio Cachai llegó de Perú hace 40 años y tiene 38 vendiendo tamales mexicanos en su carrito amarillo sin cambiar ni un poquito la receta.”Más que una receta es una fórmula, para mantener el mismo sabor desde hace 40 años hemos sido muy cuidadosos, no la hemos compartido, aquí mismo se ha hecho la fama,…

Mi blog en Facebook

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La era de los mensajes cortos, los enlaces, los 140 caracteres, la brevedad y la carrera ha puesto a prueba mi capacidad de síntesis y ha triunfado. En twitter y Facebook escribo a diario. Comparto enlaces, noticias, fotos, videos, reseñas, encuestas, etc. Este blog lo dejé para cuando quiero (y puedo) echar el cuento con más detalles.  Los invito a seguirme (@zinniamartinez) y a hacer click en “Me gusta” en mi página en facebook. La línea sigue siendo la misma: gastronomía -casi siempre venezolana, muy caraqueña- y comentarios alrededor de la cocina.  

El nuevo menú de La Guayaba verde

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Excerpt: Como un homenaje al ají dulce, Eduardo Castañeda, chef de La Guayaba Verde se planteó el nuevo menú que deleitará a sus comensales los próximos meses. Si recorremos con detenimiento el menú, vemos que el ají dulce está presente en una terrina, en una mermelada, en una salsa y probablemente en el sofrito del cazón que rellena las carimañolas, en el sofrito de las caraotas que rellenan los rollitos pasolus y en el guiso de chivo del curry de cordero. Sabores exóticos se mezclan con recetas criollas y desde las entradas hasta los principales (aves, carnes y pescados) hay para todos los…

Sabores de Marruecos en la isla

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Excerpt: Luís Lancry llegó a Venezuela hace 34 años, de los cuales ha vivido 33 en Margarita. Trabajó como comerciante durante mucho tiempo, pero su hobbie siempre fue la cocina. Se divertía preparando platos típicos de la gastronomía marroquí y compartiéndolos con sus allegados, quienes sugerían que debía montar un restaurante. Hace 5 años, Lancry le tomó la palabra a sus amistades: se aventuró a inaugurar un establecimiento de comida para hacerle honor a sus orígenes y lo bautizó con su apellido. La famosa calle Santiago Mariño en Porlamar fue el escenario. 10 mesas, incertidumbre y pérdidas representaron el comienzo, pues, quien…

Cupcakes: un bocado para cada ocasión

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Excerpt: Un renovado furor por esta sencilla y dulce merienda infantil ha hecho que el tradicional ponquecito tiemble de envidia ante la llegada de los “cupcakes”, ahora multicolores, con sabores, preparaciones y presentaciones que convierten cada bocado en una fiesta.Una combinación de harina, mantequilla, leche, huevos, azúcar y vainilla es la receta básica, sin embargo, la incorporación de nuevos sabores y novedosas coberturas le han dado un nuevo aire a este clásico de la repostería.Desde una despedida de soltero hasta un bautizo, actualmente los “cupcakes” son  invitados a todas las fiestas y en ocasiones hasta reemplazan a la torta.De origen norteamericano,…

Una esquina Sibarita en Bello Monte

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Excerpt: Donde hasta hace poco quedaba un local nocturno llamado El Patio, con unas rumbas muy  divertidas, oscuras  y apretadas ahora queda Sibarita Express, una tiendita gourmet muy  linda, limpia, bien surtida y totalmente diurna. Digamos que la diversión ahora es para el paladar y los vecinos duermen tranquilos. En un breve pero muy bien aprovechado espacio, esta tienda especializada en gastronomía gourmet tiene una barra de comida caliente para llevar, anaqueles con productos elaborados y empacados en el local, neveras con más opciones en salsas, ceviches, yogures, postres y si la visita un sábado, de repente se encuentra con una clase…