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España en el paladar


La guía de restaurantes Españoles en Caracas que acaba de publicar la Embajada de España en Venezuela ofrece una bitácora para todo aquel que quiera darse un recorrido por su gastronomía sin salir de la ciudad. Vanessa Rolfini, periodista y amiga fue la coordinadora

Cupcakes veganos complacen todos los paladares


   Mariana Cortez es una emprendedora venezolana que tiene en Miami (Wynwood) una pastelería  vegana que ofrece delicias sin gluten, sin huevos, sin leche, sin nueces y aún así todo es delicioso. Bunnie Cakes es el nombre del lugar que abrió hace poco más  de año

Atrapar pulso y huella de los alimentos tiene su ciencia


En el Centro Tecnológico Polar, un equipo de químicos, biólogos e ingenieros químicos trabaja descifrando los aromas y sabores de los alimentos para resolver problemas de calidad y apoyar al  desarrollo de nuevos productos. Desde lograr la estabilidad de los sabores

Decálogo de un bloguero gastronómico

Publicado en by zinnia100 Publicado en periodismo gastronómico, Probé y me gustó | 2 Comentarios

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Excerpt: Esta nota comenzó con una serie de tweets (un poco en serio, un poco en broma) que planteaban una serie de normas para la feliz convivencia con un bloguero gastronómico. Motivada por la forma como mi esposo -luego de tantos años en este oficio- espera, sugiere, actúa y colabora cada vez que estamos o vamos a estar frente a un plato interesante. El asunto es que además de ofrecer algunos datos para una sana convivencia con un comunicador gastronómico, el decálogo que surgió a partir de esos tweets y gracias a los comentarios e ideas de mis colegas blogueros, es…

Margarita está para comérsela

Publicado en by zinnia100 Publicado en Agenda golosa, Recomendados | Deja un comentario  

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Excerpt: Comienza el mes de Margarita Gastronómica y tenemos todo Octubre para comernos la isla a pedacitos. Todo un calendario de actividades están preparadas para esta nueva edición que promociona a la isla de Margarita como destino gastronómico. Degustaciones y catas, tertulias, foros, presentación de libros, rutas y paseos gastronómicos, ferias, talleres, exposiciones y emprendimientos; muchas actividades alrededor de la cocina popular margariteña con la imagen de Isabel “La Negra de Boca de Rio” como figura homenajeada de este año. No puede faltar el ají margariteño, protagonista de los platos de la cocina insular y para eso está planificado toda una serie de actividades…

Recorrer la Avenida Victoria y sus sabores

Publicado en by zinnia100 Publicado en Probé y me gustó, Recomendados | Deja un comentario  

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Excerpt: Todo el que conoce la Avenida Victoria  sabe que en esas pocas cuadras se concentró una gran cantidad de inmigrantes -sobre todo del sur de Italia- que le dan a esta zona de Caracas un ritmo, una arquitectura y unos sabores que la distinguen. Con una vida peatonal envidiable -para aquellos que vivimos en zonas donde los carros son los que mandan- la Avenida Victoria (o Presidente Medina como casi nadie le llama) puede recorrerse de punta a punta y siempre habrá algo interesante que ver o probar. Locales a pie de calle, mercaditos en la acera, fruteros en sus camiones,…

Antojos mexicanos con corazón venezolano

Publicado en by zinnia100 Publicado en Probé y me gustó, Recomendados | Deja un comentario  

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Excerpt: “El maíz es muy celoso” afirma Jaqueline Dávalos para explicar el porqué del proceso tan artesanal que utilizan en “Exquisiteces Mexicanas” desde hace casi 20 años para preparar las miles de tortillas que preparan y venden diariamente en su pequeño local de Chacao. Cocer el maíz con agua de cal, lavarlo, molerlo, amasarlo, cortarlo, asarlo y empacarlo. Se dice fácil pero es un paso a paso que no permite cambios ni premuras.  En alguna ocasión, Jaqueline intentó traer maquinaria para aligerar un poco el proceso pero el sabor cambió y prefirió descartarla antes que traicionar la memoria gustativa. “Nuestras tortillas no tienen…

Gente que contagia pasión

Publicado en by zinnia100 Publicado en Probé y me gustó | Deja un comentario  

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Excerpt: Me encanta escribir esa sección que tengo en la Revista Bienmesabe llamada Gente del Oficio. Me gusta mucho conocer a esa gente, hablar con ellos, conocer sus lugares de trabajo, sus sueños, sus luchas y sus ganas de seguir adelante con lo que hacen contra todo obstáculo. Esa Gente del oficio me reivindica con los venezolanos. Sus historias mínimas, sus grandes historias, sus triunfos a pesar de… eso me encanta y que además tengan que ver siempre con lo sabroso, con lo que se sirve en nuestras mesas, mejor aún. A veces cuando escribo y vuelvo a escucharlos me doy cuenta de…

Afinar quesos buscando la nota perfecta

Publicado en by zinnia100 Publicado en Probé y me gustó | Deja un comentario  

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Excerpt: Cuando se escucha la palabra afinar la asociación inmediata es a los instrumentos musicales. Y si para afinar un violín o un piano se requiere de un oído, tacto y sensibilidad especial, para afinar un queso se requiere igualmente de ese talento multisensorial. Un oficio poco conocido por estas latitudes, afinar es el proceso aplicado en el periodo de tiempo en el que se producen cambios enzimáticos y físico-químicos que determinan el aroma, el sabor, la textura, el aspecto y la consistencia del queso. Valeria Yánez es la afinadora de quesos del restaurante DOC y quizás una de las muy pocas personas…