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Galanga de aniversario


Ya han pasado dos años desde que cuatro emprendedores amantes de la gastronomía decidieran abrir en un breve local del  Mercado Municipal de Chacao, lo que comenzó siendo una vitrina para los artesanos gastronómicos venezolanos y poco a poco se ha ido convirtiendo en

Cena de Gala por una Margarita Gastronómica


El próximo 26 de julio el colectivo Margarita Gastronómica celebrará su 2da Gran Cena de Gala, este año inspirada en el proyecto de lograr la denominación de origen del ají margariteño y los productos con indicación geográfica insular exclusiva o particular de

Nuestros panes serán los protagonistas


Por tercer año consecutivo Fundación Bigott organiza su encuentro gastronómico, un espacio que se configura para presentar la diversidad gastronómica de Venezuela a partir de sus cocinas regionales.  Este año el tema central del encuentro será Los panes en

En búsqueda de la receta perdida

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Excerpt: La periodista bogotana Katherine Moreno y el chef chocoano Miguel Angel Abadia ganaron en el año 2010 el Premio Nacional de Gastronomía – Relaciones entre la Alimentación y el Patrimonio Cultural Inmaterial en la categoría Innovación que otorga el Ministerio de Cultura de Colombia por una investigación que rescató una receta. La investigación se hizo alrededor de una ensalada de Tumaco (ciudad de la provincia de Nariño en Colombia), una experiencia que permitió reunir el periodismo, la historia y la gastronomía para el rescate de un plato que había desparecido de los fogones colombianos.

Ensalada tumaqueña

La receta exacta es…

Bocados de media tarde

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Excerpt: Una merienda a media tarde es un placer insustituible, incluso saludable. Invitarlos a tomarse un café acompañado con un dulcito sin ningún remordimiento es nuestra intención con este paseo por las dulces opciones que ofrece Caracas.  Sin embargo, la merienda no siempre tiene que tomarse en tres bocados, en esta ruta puede toparse con lugares para disfrutar con calma la llamada “hora del té”. Torta de guanábana Panaderia Danubio San Marino, Chacao. Lunes a domingo de 7:00am a 7:00pm Esta torta es una rareza que ha desaparecido de otras panaderías y pastelerías. Un dulzor tropical que la convierten en una de las favoritas de los…

La fotografía de alimentos como manifiesto cultural

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Dulces criollos por Nelson Garrido

Fotografiar un plato sobre una mesa puede ser –desde la mirada de Nelson Garrido- un manifiesto cultural, un hecho estético, un aporte a la identidad de un país. Su primer trabajo de registro fotográfico de la gastronomía venezolana ya tiene casi 20 años  y sigue siendo el bestseller de la Fundación Bigott: “El pan nuestro de cada día”, obra del profesor Rafael Cartay. “Durante muchos años me negué a hacer fotografía de alimentos, me negaba porque siempre tuve mucho respeto por ese tipo de trabajo, sabía – a diferencia de mucha gente- que no…

El pelao guayanés: asopado mestizo

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Foto: Patrick Dolande

Este plato oriundo de El Callao es tan regional y tan propio de los guayaneses que pareciera que no le gusta pasar del puente de angostura. Sin embargo, son muchos los hogares venezolanos que tienen la suerte de probar a menudo un “asopado de gallina” (como también se le llama) y de vez en cuando algún restaurante capitalino se aventura a ofrecerlo en su menú. Sencillo y sin demasiada producción previa, el “pelao” toma el tradicional arroz con pollo y lo convierte en un “aguadito” que es a ratos picante y a ratos dulzón, dependiendo del cocinero y de la receta. Preparado…

Pastel de chucho: Plato con nombre y apellido.

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El restaurante donde se gestó esta receta.

Este es un plato con una historia reciente. De hecho, Rubén Santiago, su creador, aún está a cargo del restaurante “La casa de Rubén” en la avenida Santiago de Mariño en Porlamar, en donde diariamente se sirve Pastel de Chucho a los cientos de turistas que visitan el lugar en busca del plato emblemático de la isla. Probablemente, no todos los que se sientan en “La casa de Rubén” estarán conscientes de quién es Rubén y de la importancia de su legado, pero lo que es cierto es que este manjar…

Degustávila: Mercadito de sabores en el Hotel Avila

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Excerpt: El próximo sábado 17 de marzo, las instalaciones del Hotel Avila serán el escenario de DegustÁvila Market, un espacio para exhibir y ofrecer las exquisitas propuestas y sabores de artesanos venezolanos dedicados a crear regalos para el paladar. Estaciones para comprar, degustar y comer en el lugar serán parte del recorrido y la variedad de artesanos promete: chocolates, bizcochos, tés, chutneys, confituras, sales, mieles y mis adorados quesos de turgua. La locación es pefecta. El hotel Avila en San Bernardino tiene historia, tradición y hermosos jardines. Famoso por sus bailes durante muchos años en este lugar se divertían los caraqueños y actualmente…