• Instagram

La mitad de nuestros alimentos se convierte en desperdicio


 Hoy en el mundo, millones y millones de toneladas de comida son tirados a la basura. Por razones diversas- y casi todas injustificadas- estamos desperdiciando cantidades absurdas de alimentos como si viviéramos en un mundo donde nadie pasa hambre. La sobreabundancia

La Cafunga: dulce secreto de Barlovento


"Cuando los esclavos llegaron a estas tierras no traían ni siquiera la ropa puesta, lo único que les quedaba era memoria", relata Ernesto J. Parra parado frente a un árbol de cacao de la Hacienda La Ceiba, lugar en el que tres generaciones de la misma familia conviven

Olleta de gallo: la hallaca líquida


Este plato es casi una reliquia.  No se consigue fácilmente quien quiera y sepa cómo preparar este laborioso caldo que requiere días para estar en el punto exacto. El profesor José Rafael Lovera en su libro Historia de la alimentación en Venezuela narra que el

gastronomía venezolana Archivos - La Comensal

La Cafunga: dulce secreto de Barlovento

Publicado en by Zinnia Martínez Publicado en Probé y me gustó, Recomendados | Deja un comentario  

Archived; click post to view.
Excerpt: “Cuando los esclavos llegaron a estas tierras no traían ni siquiera la ropa puesta, lo único que les quedaba era memoria”, relata Ernesto J. Parra parado frente a un árbol de cacao de la Hacienda La Ceiba, lugar en el que tres generaciones de la misma familia conviven bajo la sombra de los árboles que hace muchos años sus ancestros plantaron y cosecharon a sol y sombra. Esa memoria que afortunadamente se conserva y aún convive entre nosotros está en la piel, en el ritmo, en la música y por supuesto en nuestros fogones. En esta visita a la Hacienda La Ceiba en…

Olleta de gallo: la hallaca líquida

Publicado en by Zinnia Martínez Publicado en Probé y me gustó, Recomendados | Deja un comentario  

Archived; click post to view.
Excerpt: Este plato es casi una reliquia.  No se consigue fácilmente quien quiera y sepa cómo preparar este laborioso caldo que requiere días para estar en el punto exacto. El profesor José Rafael Lovera en su libro Historia de la alimentación en Venezuela narra que el mismísimo prócer Francisco de Miranda a su llegada a Coro en 1806 declaró al dueño de la casa donde se hospedó que “su ordinario almuerzo en la casa de su padre hera(sic) ayaca (sic), olleta, mondongo y ayaquita… y tenía 30 años que no los probaba”. Un plato con mucha historia -¨mantuano¨ dicen que era- pero…

Al piñonate hay que darle paleta

Publicado en by Zinnia Martínez Publicado en Probé y me gustó | Deja un comentario  

Archived; click post to view.
Excerpt: Foto tomada del blog Gastronomía en Venezuela. “Este no es un dulce que hace cualquiera…hay que prepararse a pasar unas 4 horas dándole paleta a ese melao´” explica el cronista del Municipio Marcano de la Isla de Margarita, Alexis Marín Cheng. Tan es así, que el piñonate actualmente lo preparan únicamente dos familias del caserío Fuentidueño en la parroquia San Juan Bautista de la Isla de Margarita.  De sus orígenes no hay datos certeros, pero es obvio que se trata de una receta mestiza como casi toda la gastronomía venezolana. “Dicen que los españoles que llegaron a…

Panorámica de la cocina callejera venezolana (II parte)

Publicado en by Zinnia Martínez Publicado en Probé y me gustó | Deja un comentario  

Archived; click post to view.
Excerpt: «Hay ocasiones en que lo típico, lo pintoresco, lo humilde, lo decadente, lo sórdido y lo desaforado, todo junto o cada cosa por su lado, se dan cita en estos lugares y uno acude en el entendido de que los consume bajo su propio riesgo», señala Alejandro Escalante en el libro La tacopedia, dedicado al indiscutible rey de la comida callejera mexicana. Comer a pie de calle es un riesgo que millones están dispuestos a correr por muchas razones: económicas, sociales o simplemente por gusto. Un gusto que, por cierto, ha ido cambiando y adaptándose con el tiempo. De acuerdo con…

Atrapar pulso y huella de los alimentos tiene su ciencia

Publicado en by Zinnia Martínez Publicado en Recomendados | Deja un comentario  

Archived; click post to view.
Excerpt: En el Centro Tecnológico Polar, un equipo de químicos, biólogos e ingenieros químicos trabaja descifrando los aromas y sabores de los alimentos para resolver problemas de calidad y apoyar al  desarrollo de nuevos productos. Desde lograr la estabilidad de los sabores de la cerveza hasta identificar el mejor cacao posible para la producción del Toddy, cada proyecto  que ocupa a este equipo combina las herramientas objetivas que ofrece la ciencia con el apoyo subjetivo pero ultra poderoso del olfato y el paladar humano. Adriana Bravo – Gerente de Investigación y Soporte Analítico- tiene 25 años en la empresa y ha  dedicado…

Un Día de Mercado celebra su cuarta edición

Publicado en by Zinnia Martínez Publicado en Agenda golosa | Deja un comentario  

Archived; click post to view.
Excerpt: Del 07 al 09 de noviembre la cita es con los sabores venezolanos. La asociación civil Venezuela Gastronómica celebra la cuarta edición de Un Día de Mercado en el Mercado de Chacao y  en esta oportunidad la asociación de cocineros le da un sabroso regalo a los caraqueños, la entrada general del evento será gratuita. Durante estos tres días, de 12:00 del mediodía a 9:00 de la noche, se celebrará en el nivel comercio, terraza y ante techo del mercado, este suculento encuentro en el que coinciden stands de comida con una una nutrida agenda de actividades que incluye conversatorios, talleres y…