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La Comensal en la radio


Tengo más de un año con un espacio dedicado a la gastronomía en la radio y ha sido toda una aventura.  Elizabeth Camino, conductora del programa Por Amor Al Arte en 88.1FM me invitó a formar parte de su equipo de colaboradores y cada semana me ha dado la oportunidad

Claves para entender (y beber) Ron Venezolano


Nuestros rones son premiados cada año entre los mejores destilados del mundo.  Cada día consolidan su prestigio fuera de nuestras fronteras y brillan en nuestras fiestas. ¿Qué los hace tan buenos? Aquí comparto algunas claves para entender porqué nuestros rones

3 paradas de sabor en Seattle


Son muchas las opciones que ofrece Seattle para el turista de gran apetito y con ganas de probar nuevos sabores. Hoy les recomiendo tres lugares que disfruté en un viaje reciente y que considero ejemplifican bastante bien, lo que define a esta ciudad. Todos muy

gente del oficio Archivos - La Comensal

Atrapar pulso y huella de los alimentos tiene su ciencia

Publicado en by Zinnia Martínez Publicado en Recomendados | Deja un comentario  

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Excerpt: En el Centro Tecnológico Polar, un equipo de químicos, biólogos e ingenieros químicos trabaja descifrando los aromas y sabores de los alimentos para resolver problemas de calidad y apoyar al  desarrollo de nuevos productos. Desde lograr la estabilidad de los sabores de la cerveza hasta identificar el mejor cacao posible para la producción del Toddy, cada proyecto  que ocupa a este equipo combina las herramientas objetivas que ofrece la ciencia con el apoyo subjetivo pero ultra poderoso del olfato y el paladar humano. Adriana Bravo – Gerente de Investigación y Soporte Analítico- tiene 25 años en la empresa y ha  dedicado…

Gente que contagia pasión

Publicado en by Zinnia Martínez Publicado en Probé y me gustó | Deja un comentario  

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Excerpt: Me encanta escribir esa sección que tengo en la Revista Bienmesabe llamada Gente del Oficio. Me gusta mucho conocer a esa gente, hablar con ellos, conocer sus lugares de trabajo, sus sueños, sus luchas y sus ganas de seguir adelante con lo que hacen contra todo obstáculo. Esa Gente del oficio me reivindica con los venezolanos. Sus historias mínimas, sus grandes historias, sus triunfos a pesar de… eso me encanta y que además tengan que ver siempre con lo sabroso, con lo que se sirve en nuestras mesas, mejor aún. A veces cuando escribo y vuelvo a escucharlos me doy cuenta de…

Afinar quesos buscando la nota perfecta

Publicado en by Zinnia Martínez Publicado en Probé y me gustó | Deja un comentario  

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Excerpt: Cuando se escucha la palabra afinar la asociación inmediata es a los instrumentos musicales. Y si para afinar un violín o un piano se requiere de un oído, tacto y sensibilidad especial, para afinar un queso se requiere igualmente de ese talento multisensorial. Un oficio poco conocido por estas latitudes, afinar es el proceso aplicado en el periodo de tiempo en el que se producen cambios enzimáticos y físico-químicos que determinan el aroma, el sabor, la textura, el aspecto y la consistencia del queso. Valeria Yánez es la afinadora de quesos del restaurante DOC y quizás una de las muy pocas personas…

Alejandro Barrios diseña comedores de concurso

Publicado en by Zinnia Martínez Publicado en Recomendados | Deja un comentario  

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Excerpt: Imaginarse un comedor para múltiples comensales que guarde armonía con la cocina, que sugiera los detalles y sensaciones necesarios para hacer de la experiencia un placer para todos los sentidos, que recree la identidad del lugar y que además brinde cierta atemporalidad en el diseño, es una tarea para gente como Alejandro Barrios, arquitecto y diseñador de interiores venezolano que ha encontrado en los restaurantes el espacio adecuado para servir su talento en bandeja de plata. Alejandro, arquitecto graduado en la Universidad Central de Venezuela, fue reconocido en el 2013 por la Fundación James Beard con el premio al mejor diseño de…

Giuseppe Di Filippo: alquimia, tradición y pasión

Publicado en by Zinnia Martínez Publicado en Probé y me gustó, Recomendados | 2 Comentarios

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Excerpt: Este es un maestro de la pasta y así lo ha reconocido la Academia Venezolana de Gastronomía: este año recibirá una mención especial del tenedor de oro que ellos otorgan a lo mejor de la gastronomía nacional. Su dedicación es evidente desde el momento en que uno, como comprador casual, se acerca a la pequeña tienda que hay en la entrada de su fábrica de pastas en Santa Eduvigis. El señor Giuseppe Di Filippo vende sus pastas como lo que son: obras artesanales que requieren que las traten con cuidado. Recomienda a cada cliente el maridaje de las salsas, el…

Ana Rodríguez: Alma para la tierra

Publicado en by Zinnia Martínez Publicado en Probé y me gustó, Recomendados | 1 Comentario

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Excerpt: Justo al lado del Parque del Este en Caracas (frente al Museo del Transporte) hay un huerto en el que una familia ofrece a quien se acerque, hierbas, verduras y vegetales para la venta. Algunas plantas y flores comestibles, entre otras variedades que únicamente los cocineros entienden y sueñan con tener en su cocina. Con este texto, original de la revista Bien me sabe, les presento a la señora Ana Rodríguez, la principal encargada de la Hacienda San José de Los Dos Caminos,  un remanso de hortalizas en plena ciudad. Foto cortesía de Patrick Dolande La señora Ana…